Ann am pròiseas cinneasachaidh thoraidhean flùr, tha measgachadh taois na phròiseas ceangailte gu dìreach ri càileachd thoraidhean flùr.Is e a 'chiad cheum de ghlùinean leigeil leis a' mhin amh a bhith a 'gabhail a-steach taiseachd, a tha freagarrach airson calendering agus cruthachadh anns a' phròiseas a leanas.A bharrachd air an sin, feumaidh am flùr amh làn uisge a ghabhail a-steach tron phròiseas glùineachaidh gus am bi an gluten anns a’ mhin mar structar lìonra.Tha buaidh chinnteach aig an ìre taiseachd a thèid a ghabhail a-steach leis a’ mhin air càileachd toradh flùr.
1. Prionnsabal pròiseas inneal measgachadh falamh:
Tha glùineadh falamh a’ ciallachadh a bhith a’ glùinean an taois fo chuideam falamh agus àicheil.Tha na mìrean flùr cruithneachd air an gluasad le uisge fo chuideam àicheil.Leis nach eil cnap-starra ann de mholacilean adhair, faodaidh e uisge a ghabhail a-steach nas coileanta, nas luaithe agus nas cothromaiche, agus mar sin a’ brosnachadh structar lìonra pròtain an taois.Cruth-atharrachadh, gu mòr a 'leasachadh càileachd bathar noodle.
2. Gnìomh pròiseas inneal measgachadh falamh:
● An coimeas ri teicneòlas glùineachaidh àbhaisteach, faodaidh e taiseachd an taois àrdachadh 10-20%.
● Tha an t-uisge an-asgaidh anns an taois air a lùghdachadh, agus chan eil e furasta cumail ris an rolair nuair a bhios e ga roiligeadh;tha na mìrean taois nas lugha, agus tha am biadhadh nas èideadh agus rèidh.
● Bidh mìrean flùr cruithneachd a ’gabhail a-steach uisge gu cothromach agus gu h-iomlan, agus tha structar lìonra gluten làn chruth, a dh’ fhaodas dath òrail a dhèanamh air an taois, agus àrdachadh gu mòr ann an dùmhlachd agus neart, gus am bi na nòtan crìochnaichte blasta, rèidh, chewy, agus do-chreidsinneach (sgaoileadh nas lugha).
● Bidh glùinean falamh a’ gabhail ri measgachadh dà-astar dà-ìre, measgachadh pùdar-uisge aig astar àrd, agus glùinean aig astar ìosal.Leis gu bheil an ùine measgachadh air a ghiorrachadh agus nach eil dìon adhair ann, chan e a-mhàin gu bheil e a’ lughdachadh caitheamh cumhachd, tha buaidh mhòr aige air sàbhalaidhean lùtha agus lughdachadh sgaoilidhean, ach bidh e cuideachd a ’cumail an taois blàth.Tha an àrdachadh teòthachd air a lughdachadh le timcheall air 5 ℃ -10 ℃, a tha a ’seachnadh dì-ghalarachadh pròtain mar thoradh air àrdachadh teòthachd cus taois agus a’ dèanamh cron air eagrachadh lìonra gluten.
Ùine puist: Cèitean-12-2020