• 1

Naidheachdan

Ann am pròiseas cinneasachaidh toraidhean flùr, tha measgachadh taois na phròiseas co-cheangailte gu dìreach ri càileachd toraidhean flùr. Is e a ’chiad cheum de ghlùinean leigeil leis a’ mhin amh taiseachd a ghabhail a-steach, a tha goireasach airson mìosachan agus cruthachadh anns a ’phròiseas às deidh sin. A bharrachd air an sin, feumaidh am flùr amh uisge a ghabhail a-steach gu h-iomlan tron ​​phròiseas glùine gus am bi an gluten anns a ’mhin mar structar lìonra. Tha an ìre taiseachd a tha am flùr a ’gabhail a-steach a’ toirt buaidh chinnteach air càileachd toradh a ’mhin.
   1. Prionnsapal pròiseas inneal measgachadh falamh:

Tha suathadh falamh a ’ciallachadh a bhith a’ suathadh an taois fo chuideam falamh agus cuideam àicheil. Tha na mìrean flùr cruithneachd air an gluasad le uisge fo chuideam àicheil. Leis nach eil bacadh air moileciuilean èadhair, faodaidh e uisge a ghabhail a-steach nas làn, gu sgiobalta agus gu cothromach, agus mar sin a ’brosnachadh structar lìonra pròtain an taois. Cruth-atharrachadh, ag adhartachadh gu mòr càileachd toraidhean noodle.

   2. Obair pròiseas inneal measgachadh falamh:

  ● An coimeas ri teicneòlas glùine àbhaisteach, faodaidh e taiseachd an taois àrdachadh 10-20%.

  ● Tha an uisge an-asgaidh anns an taois air a lughdachadh, agus chan eil e furasta cumail ris an rolair aig àm roiligeadh; tha na mìrean taois nas lugha, agus tha am biadhadh nas èideadh agus nas rèidh.

  ● Bidh mìrean flùr cruithneachd a ’sùghadh uisge a-steach gu cothromach agus gu h-iomlan, agus tha structar lìonra gluten air a chruthachadh gu h-iomlan, a dh’ fhaodadh an taois a dhèanamh buidhe ann an dath, agus an dùmhlachd agus an neart àrdachadh gu mòr, gus am bi na nòtan crìochnaichte blasta, rèidh, grinn agus so-ruigsinneach. (sgaoileadh nas lugha).

        ● Bidh suathadh falamh a ’gabhail ri measgachadh dà-ìre dà-astar, measgachadh pùdar uisge aig astar àrd, agus glùinean aig astar ìosal. Leis gu bheil an ùine measgachadh air a ghiorrachadh agus nach eil neart èadhair ann, tha e a ’lughdachadh chan e a-mhàin caitheamh cumhachd, tha buaidh mhòr aige air sàbhaladh lùth agus lughdachadh sgaoilidhean, ach bidh e cuideachd a’ cumail an taois blàth. Tha an àrdachadh teothachd air a lughdachadh le timcheall air 5 ℃ -10 ℃, a tha a ’seachnadh dì-ghalarachadh pròtain mar thoradh air cus àrdachadh teothachd an taois agus a’ dèanamh cron air eagrachadh lìonra gluten.

vacuum dough mixer

Ùine puist: Cèitean-12-2020